最近， 猪油在社交媒体上的热度有点高。
有不少自媒体称：“一勺猪油五副药”“长期吃猪油有好处”“长期吃猪油可养生”等，还有自媒体援引了今年2月在某医学期刊上发表的一项流行病学调查研究，得出“多吃猪油能预防心血管疾病”的结论。
吃猪油真的有利于健康吗？
论文结论存在统计缺陷
先来看看这篇论文。该论文的数据来源是北京大学组织的“中国老年健康影响因素跟踪调查”，涉及15242名中国老年人（最低年龄65岁）在2018年的饮食结构与健康数据。在这些调查中，主要使用动物油来烹饪的有1533人（平均年龄85.90岁），主要使用植物油的有13709人（平均年龄84.47岁）。在吃动物油的人群中，发生动脉粥样硬化性心血管病（ASCVD）的有249人，吃植物油的有3918人，比例分别为16.2%和28.6%。从统计数据来看，吃植物油的老人心血管疾病的发生率比吃动物油的老人高得多。
但这项研究并未涵盖两组老人的生活环境、健康状况、经济收入、受教育程度等差异，因此在以上变量无法确定的前提下，仅仅用这样的数据，对比吃植物油还是动物油就得出“老年人多吃猪油能预防心血管疾病”的结论，并不准确。
河南中医药大学论文《植物油还是动物油脂，哪一种更有利于中国老年人的心血管健康？》截图。
吃猪油对心血管到底有利吗？
简单来说，长期吃猪油，不利于健康。
猪油中含有将近一半的饱和脂肪酸，大量摄入饱和脂肪酸不利于心血管健康。猪油中还含有近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，而油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，也就是大家常说的“坏胆固醇”。不过，只有在控制饱和脂肪酸摄入的前提下，增加油酸摄入才有意义；而长期过量吃猪油，会对心血管造成伤害。
动物油里主要含饱和脂肪酸，植物油里主要含不饱和脂肪酸。在物质匮乏时代，由于缺乏其他油脂摄入，所以适量吃猪油或许有益心血管健康。但随着生活水平提高，再长期大量吃猪油，反而会增加心血管疾病和肥胖的风险。
目前世界各国的膳食指南都建议：在控制脂肪摄入总量的前提下，尽量减少饱和脂肪的摄入量。在日常饮食中，想要增加不饱和脂肪酸摄入的同时又不提高饱和脂肪酸的摄入，可以选择花生油、菜籽油、橄榄油等植物油来替代猪油。
常见油脂中脂肪酸组成图。图片来源：《中国食物成分表标准版（第六版第一册）》，2018年。
植物油相对健康但也不能多吃
必需脂肪酸对维持机体功能不可或缺，但机体自身不能合成，必须由食物提供。亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸，主要来源于植物油。相对来说，植物油的确比动物油对人体更重要。
但如果按照吃同样的量来比较，猪油与植物油相比，让人发胖的能力并不更大。1克烹调油约等于1克脂肪，无论荤油素油都一样。因此，“植物油比猪油更健康”的说法也不准确。如果日常不控制植物油摄入，也会长胖。
还要注意的是，相比黄油、牛油等其他动物油脂，猪油的饱和脂肪酸含量相对较低，且含有油酸、维生素E、维生素B4、维生素D、维生素A等。因此属于相对健康的动物油脂。
不过，网传“一勺猪油五副药”“常吃猪油可养生”的说法纯属夸大其词；至于“猪油可以解毒”“吃猪油能抗癌”等说法更是胡编乱造。
所以，在“怎样选择油脂”这个话题上，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授厉曙光建议，健康成年人的日常饮食应以植物油为主，辅助补充动物油摄入，在有其他优质油脂替代的前提下可以不摄入或少摄入猪油；青少年、孕妇、体弱多病者可以适当摄入猪油。《中国居民膳食指南2022》建议，动物油脂富含饱和脂肪酸，日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量的10%以下，成年人每天烹调油摄入不超过25克-30克。
栏目主编：任翀 题图来源：视觉中国 图片编辑：朱瓅
来源：作者：白璐
网友看法
1、网友爱思考的紫娘：怎么没说高温下猪油比那些植物油稳定，不会产生反式脂肪酸？中国人喜欢拿油炒菜，不是当汤喝，量都不会吃多的，反而植物油产生反式脂肪酸更恐怖。
2、网友姐弟日记：植物油是资本剩余垃圾，豆粕，豆饼已经卖过了，剩余的豆油要想尽办法让人消化掉。 猪油产量少，价格较低，如果人人都吃猪油，则会把价格抬起来。好多食品加工厂他们用的都是猪油（特别是高档食品）。
3、网友乱弹琴吧：不要拿猪油说事，几千年的历史饮食7习惯，不是说改就能改的！心血管是西方的说法！只要荤素搭配得当，怎么吃都行
4、网友纯钧RHGL：哪种油吃多了都不好。但是，猪油，可以说是经过了三千多年的历史考验而被老祖宗筛选出来的食用油，故而它的可靠是不言而喻的。如果这一个经过了三千多年考验的食用油都无法信任，天底下还有其他更能令你放心的食用油吗？
5、网友美食家宁安7t4：不管吃啥喝啥[呲牙]吃多了都不行[比心]
6、网友牛牛说事实：我喜欢猪油放蔬菜汤里，还有蛋炒饭，超级香，口水都出来了[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
7、网友优雅火车Fl：猪油健不健康我不知道，但是我闻不了那味，吃了会吐
8、网友用户8032651106227：资本速度公关几个医学专家出来讲讲课，就说吃猪油百分百高血压脑血栓，好不容易忽悠建立的色拉油市场可不能让老百姓信仰动摇。[狗头][狗头][狗头]
9、网友骆驼翔：棕榈油对身有害，国内的面包、饼干，巧克力、薯片，几乎所有的零食都在用，因为凝固点低，还便宜！
10、网友家园牧歌：相比黄油、牛油等其他动物油脂，猪油的饱和脂肪酸含量相对较低，且含有油酸、维生素E、维生素B4、维生素D、维生素A等。因此属于相对健康的动物油脂。
11、网友专业清洁工：猪油健不健康老百姓不知道，老百姓只知道吃猪油历史很久很久，猪油一定比市场上的大豆油（转基因）、调和油、黄油、洋快餐使用的油好的不知多少倍！！！
12、网友爱我祖国河山：奶奶天天吃猪油，活到94，什么病都没有
13、网友林彡2：人类进过程中，动物油为主还是植物油为主？植物油应该是农业现代的结果，过去植物油不多！农村人基本上靠养的猪获取猪油过日子，油碴也是难得佐料！现在的研究，大多语焉不详。
14、网友酒店浪子聊酒店：资本卖什么就说什么好
15、网友赞美中国力量：什么东西都要适量，万事都讲究个度，过量都有问题，即使喝水喝多了也会要人命的。
16、网友chz1971：困难年代，吃猪油，损害不大，因为摄入量根本不够代谢的。现在生活好，胖子太多，猪油还是少吃。吃多猪油，会让我们胖上加胖。
17、网友勾勾53：主要是想让人多吃转因基白东西
18、网友打吗哦：猪身上那么多油不得心脑血管疾病，证明猪油无害。植物油没有可参考数据，不能排除造成疾病嫌疑
19、网友灰太狼的羊定制宠物店：买蛋糕都知道动物奶油的比植物奶油好，怎么吃猪油又不好了？
20、网友黄翰林LV：什么东西都不能多吃，
